白油笋条。

　　□ 记者 龚子涵 卢娅玲 周婧焱(实习)

　　说起南川的山野味道，方竹笋绝对是不可或缺的美食名片。扎根深山、汲取自然灵气的方竹笋，是独属于南川的时令山珍。为留住这一口转瞬即逝的山野鲜香，当地深耕餐饮行业多年的匠人，以初心守本味、以创新焕新味，让山野笋味持续在舌尖上绽放魅力。

　　好味道，始于优质本源。依托金佛山得天独厚的生态资源，方竹笋生长于海拔1200米至2200米的深山区域，因外形略呈四菱形而得名，其笋“不发于春而茂于秋”。目前，全区方竹林面积达25万亩，覆盖金山、头渡、德隆、合溪、大有等12个乡镇街道及2个国有林场。深山洁净的生长环境，滋养出肉质丰厚、脆嫩化渣、滋味鲜美的优质方竹笋，享有“笋中之冠”的美誉。多年来，本地匠人始终秉持食材为本的烹饪初心，坚守源头品质，为一道道特色笋味佳肴筑牢风味根基。

　　为牢牢锁住方竹笋出土的原生鲜甜，匠人团队不断探索革新保鲜工艺，完成了一次次技术升级迭代。从早期传统的保鲜，到七八年前普及的无菌罐装保鲜技术，再到三年前引入的新型液氮锁鲜工艺，通过标准化工厂精细加工，最大程度保留了方竹笋刚采挖时的鲜嫩口感。依托这项新技术制作的白油笋条，入口清甜爽口，肉质脆嫩，完美还原了泥土间的原生态山野气息。

　　守正之余，更有匠心创新。打破传统烹饪定式，南川本土厨师团队脑洞大开，解锁方竹笋全新吃法。创意菜品刺身笋霸别具一格，摒弃常见刺身食材，凭借方竹笋与生俱来的脆、鲜、嫩特质，打造出清爽低脂的山野刺身，口感独特、风味十足。除此之外，风吹笋、鸡汁竹毛肚、老卤竹胎儿、笋山红烧肉等特色菜品，也各有千秋，将方竹笋的多样风味展现得淋漓尽致。

　　二十余年匠心坚守，从源头甄选好材，用技术锁住本鲜，以创意活化风味。南川匠人让深山寻常方竹笋突破传统、焕发新生，让这份独有的山野珍味，成为南川最动人的美食底色。