图①：何兆平正在查看“金山何牛”长势。记者 邓的 摄

　　图②：何兆平在部队时获得不少荣誉。

　　图③：一天工作结束后，何兆平会抽出时间学习养牛知识。

　　何兆平听说和牛互动会让牛的心情愉悦从而提高肉质,于是他常常在清理完牛场后与牛互动。

　　□ 记者 邓的

　　8月4日一早，西城街道“小何牛肉面”店内，氤氲热气裹着醇厚肉香，食客络绎不绝。三年来，每个上学日的清晨，何兆平都会带着女儿坐在店里，认认真真吃上一碗牛肉粉。

　　在旁人看来，这是寻常的父女日常。可熟悉何兆平的人都知道，这日复一日的餐桌选择，背后是一整套用心、科学、规范的养殖坚守。

　　何兆平，铁谷坪养殖场负责人、区肉牛养殖协会会长，先后获评重庆市五一劳动奖章、重庆市劳动模范、重庆市“最美退役军人”。多年来，他深耕肉牛养殖，坚持用“良心”养殖，以实干扎根乡土。

　　“自家孩子天天吃的牛肉”

　　——守住最朴素的品质底线

　　“我娃儿每天都在吃，我的牛，品质我心里有数。”一句随口的家常话，却是何兆平坚守多年的从业准则。做养殖、做食材，最大的底气不是宣传口号，而是自己敢吃、家人常吃的绝对自信。

　　走进南城街道林堡社区铁谷坪养殖场，干净规整的牛舍、科学配比的饲草、标准化的养殖流程，颠覆了传统散户粗放养殖的印象。从肉牛选育、日常饲喂、疫病防控到出栏检疫，每一个环节他都亲抓亲管，把严苛标准刻进养殖全过程。为了守住食材本源鲜味，他开设“小何牛肉面”，打通了从牛场到餐桌的极速链条——肉牛屠宰加工后，4小时直达餐桌，零冷链囤积、零长期存放，最大程度保留鲜肉营养与口感。全场肉牛检验检疫合格率常年保持100%，每一块牛肉都可溯源。

　　极致的用心，沉淀出实打实的口碑。“我经常都来吃，就是觉得老板实在。他自己娃娃天天吃的肉，吃着一百个放心。”老顾客张跃是门店的铁杆食客，常年准时打卡。

　　小店三年深耕，凭品质圈粉无数。年营业额稳定30万元，10余位老顾客年均就餐超180次，最高一名食客一年进店272次。超高复购的背后，从来不是营销，而是何兆平用日复一日的精细养殖，换来的绝对品质信任。也正是这份“对家人负责、对食客尽心”的初心，让何兆平不满足于常规养殖，决心突破行业瓶颈，培育属于南川、属于西南的优质肉牛品种。

　　“养百姓吃得起的高端好牛”

　　——闯出本土特色赛道

　　2023至2024年，国内普通肉牛售价持续下滑，不少散户收益微薄，牛肉品质参差不齐。反观进口和牛，依靠出众肉质保持稳定高价，市场需求旺盛。何兆平敏锐地意识到，根源不在于市场需求不足，而在于合适品种的缺失——外来品种难以适应本地环境，本土品种缺少高品质品类，西南地区一直缺少兼具适应性、性价比与优良肉质的肉牛品种。

　　“不用照搬国外养殖路径，立足南川气候条件，培育本土肉牛，让普通群众不用花费高价，也能品尝高品质牛肉。”2023年，何兆平依托成熟养殖场启动“金山何牛”培育工作。他带领团队四处调研学习，结合南川湿热山地气候，确定了三元杂交育种方案：以川南山地黄牛为基础品种，适应西南高温高湿环境;引入西门塔尔牛优势，提升体型与生长速度;融合澳洲和牛基因，培育带有雪花纹理的优质肉质。团队筛选多地优质母本，搭配优良胚胎父本反复试验选育。目前基地饲养42头800斤左右牛犊，生长状态稳定。

　　何兆平始终坚持清晰的发展思路——不炒作天价，不放松品质，一心打造适配西南地域的高性价比肉牛。首批“金山何牛”计划今年9月出栏。很快，本地群众在家门口就能买到媲美高端进口牛肉的本土鲜肉。

　　“做模范该做的事”

　　——带着乡邻一起奔富路

　　“退役军人、劳动模范，这些称号不是用来装点门面，而是一份责任。自己养好牛不算什么，带动大家共同增收，才更有意义。”每每谈及成就，何兆平总是这样说。

　　随着“小何牛肉”“金山何牛”等品牌逐步成型，何兆平看得更远：乡村产业依靠个体很难走远，当地不少养殖户面临成本高、技术储备不足、融资渠道狭窄、销售渠道单一等难题。为凝聚发展合力，2022年11月，他牵头组建南川区肉牛养殖协会，2023年3月正式挂牌，吸纳全区92家养殖主体入会，集中资源、规范行业秩序。

　　一系列务实举措随之落地：集中采购物资有效降低饲养成本，累计帮助养殖户减少生产成本590万元、药品采购支出120余万元;主动对接金融机构，争取1.3亿元授信额度，已发放养殖贷款3300万元，缓解了众多养殖户资金周转压力。何兆平毫无保留分享养殖技术、育种经验与销售渠道，标准化饲养模式持续向外推广，带动南川本地112户村民、贵州狮溪42户养殖户投身肉牛养殖。

　　2024年，何兆平与渝中区劳模开展跨区域协作，打通重庆中心城区消费市场渠道，扩大“金山何牛”销路。他扎根乡土育种兴业、带领群众共同致富的故事，登上央视农业频道《田间示范秀》，进一步打响了南川肉牛产业的品牌名气。

　　面对未来，何兆平心中有着清晰的愿景：持续完善良种繁育体系，把“金山何牛”培育成响当当的畜牧名片，持续壮大肉牛养殖协会力量，让更多乡亲参与肉牛产业，依托种养循环模式拓宽增收门路，让南川本土优质牛肉走进千家万户——让一头头肉牛，真正成为助力乡村振兴、带动群众持续增收的“致富牛”。

　　(本版图片除署名外为资料图片)