笋农背筐装满方竹笋，收获山间第一口鲜。资料图片

　　□ 记者 邓的

　　一到秋天，金佛山就热闹了起来，金佛山方竹笋采笋季到了，一场舌尖上的狂欢拉开帷幕。每当傍晚收笋归家，不少人家会张罗一桌方竹笋宴，灶上轮番焖炒炖煮，笋炖腊蹄、清炒鲜笋、笋汤一锅端上桌，邻里亲友围坐闲话。这一口鲜，吸引游客纷至沓来，是南川秋天最实在的盼头。

　　和春笋不一样，方竹是秋笋。等到夏末，山里面气温下降、昼夜温差拉开，高海拔地方先出笋，再由上而下次第破土。竹笋出土之后长得很快，采挖窗口期并不宽裕，笋农都要掐着时节进山。

　　高山育珍笋 禀赋自成品

　　高海拔的生长环境，养出了方竹笋独有的口感。竹竿中下部节间略带四棱，竹节上长着刺状气生根，每节分出三支竹枝向外舒展。笋体呈锥形，笋壳上布着灰白斑纹，切开之后棱角分明;笋肉厚实，髓腔不大，可食率高，肉质白净紧实，脆嫩化渣，很少粗硬纤维，自带一股清鲜。

　　检测数据显示，鲜笋含蛋白质4.32%、脂肪0.15%、粗纤维4.5%、碳水化合物1.24%，还含有VC、VB1、VB2以及钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，高蛋白、低脂肪、膳食纤维丰富，素来被称作“笋中之王”。

　　全区现有方竹林25万亩，每年8月中旬前后开始出笋，采笋一直持续到10月上旬，年产鲜笋3.4万余吨。

　　延链兴产业 鲜笋助民丰

　　近年来，我区先后获评“中国特色竹乡”、首批重庆市特色农产品优势区。

　　林业专家经常走进笋区，用课堂讲解、林间实操、现场答疑、示范观摩的方式，教笋农管护、防虫防病。目前15万亩方竹林实现科学经营，最高亩产可达1000余斤。全区建成示范基地2万余亩、良种育苗基地1个、管护及低效林改造示范片16个。技术人员开展种质资源调查，根据笋壳颜色筛选出20个特异居群，初步选育出5个产量、抗逆表现更好的优良品种。

　　全区有十多家方竹笋加工企业，规上企业4家。区内培育轩瑞、渝南、三峡竹珍等自主品牌，注册商标47个，拥有发明专利2项、实用新型专利5项、外观设计专利9项。产品走进火锅店、酒店、商超、连锁零食门店，电商和直播也打开新销路。

　　全区推广《金佛山方竹栽培技术规程》，编制《金佛山方竹笋质量分级规范》《南川方竹笋》团体标准，每年开展食用林产品抽样检测50批次，守住品质底线。

　　竹旅融山水 秋鲜润乡野

　　沿着“178环线”，头渡、金山、德隆等笋区串在一起，连片竹海入选“金佛山·世界自然遗产奇观”。

　　笋季到来，方竹笋文化节如期举办，采笋体验、竹文化展演、笋品展销接连开展，竹编、竹壳画等文创同步发展，不再只是单纯观光，美食、研学、康养的路子慢慢走通。头渡镇方竹村依托竹海，发展民宿农家乐30余家，年均接待游客超3.5万人次。很多农户一边上山采笋卖鲜货，一边在家接待游客，一份山林资源带来两份收入。高山陡坡运笋不易，我区正在申报低空经济基础设施项目，布局5G基站、北斗增强站、微气象站，尝试无人机吊运，解决鲜笋出山难题。

　　今年笋季，珮姐重庆火锅再度和金佛山景区合作推出方竹笋美食季，将保护区出产的鲜笋送往北京、上海、深圳、杭州等城市门店。9月2日，上海千人大团首批400多名游客来到金佛山，游览方竹林海、古佛洞天、凌空栈道。9月1日至9月30日，金佛山西门、北门对游客免门票，还面向大一新生推出双人特惠套票。不少游客专程进山，坐下来吃一席方竹笋团圆宴，接住这一口秋天的鲜。